czerwona żelatynowa porcja deserowa na talerzu z pasiastym wzorem, którego kawałek wyjmuje się białą łyżeczką.

Środki zagęszczające

Cięcie, mielenie, pulweryzacja i mieszanie do szeregu różnych zastosowań.

Produkcja i przetwarzanie zagęszczaczy i hydrokoloidów, takich jak żelatyna, karagen, pektyna czy guar, jest procesem złożonym i obejmuje etapy o wysokim stopniu zaawansowania technologicznego. Zastosowanie produktów jest wszechstronne: desery, wyroby cukiernicze, sosy, produkty serowe lub przetwory mięsne.
Aby zapewnić stałość właściwości odmianowych, takich jak wrażenie w ustach, zagęszczenie i stabilność, zagęszczacz musi mieć również jednolitą strukturę. Grupa Hosokawa posiada rozległą wiedzę fachową w zakresie produkcji i przetwarzania zagęszczaczy pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Rozwiązania dla

Żelatyna
Roślinne środki zagęszczające

Żelatyna

Cięcie, mielenie, proszkowanie.

Żelatyna od dziesięcioleci zapewnia niezawodne wyniki w przetwórstwie spożywczym: zarówno w zastosowaniach zimnych, ciepłych, jak i instant, takich jak budynie, wyroby cukiernicze, lekkie produkty serowe, a także do klarowania w przemyśle napojowym. Należy jednak zauważyć, że skuteczne zastosowanie, takie jak usuwanie osadu z soku jabłkowego, zależy od jakości produktu wyjściowego, czyli proszku żelatynowego.

Owoce i nasiona pokryte żelatyną, w kształcie kwadratowego ciastka. Trzy sztuki ułożone na białym owalnym talerzu

Nasza wiedza fachowa – Twoje korzyści

Jednolita wielkość ziarna
Stroma krzywa uziarnienia
Produkcja o niskim zapyleniu
Proszek sypki
Płynny przebieg procesu

Proces żelatynowy

Przykłady zastosowań końcowych

Talerz pełen kolorowych gum owocowych w różnych kolorach, takich jak czerwony, żółty, zielony i pomarańczowy.

Gumy owocowe

Ciasto z kruchym spodem wypełnionym błyszczącym lukrem.

Polewa tortowa

Przetwory mięsne

Roślinne środki zagęszczające

Cięcie, mielenie i proszkowanie karagenu, pektyny itp.

Wyniki sprzedaży wegetariańskich i wegańskich składników żywności od lat systematycznie rosną. Tendencja w zakresie środków zagęszczających również zmierza w kierunku alternatywnych rozwiązań roślinnych. Jednak nadal muszą one spełniać wymagania klientów, takie jak stabilność procesu i produktu. Karagen, pektyna jabłkowa, pektyna cytrusowa, guma guar, guma arabska, guma gellan czy też agar-agar powinny być rozdrabniane tak, aby można je było łatwo połączyć z istniejącymi systemami produkcyjnymi i recepturami produktów.