Przetwórstwo kakao

Klasyfikacja, alkalizacja, kruszenie, mielenie, homogenizacja, lecytynizacja i aglomeracja.

Przetwarzanie kakao obejmuje wiele zaawansowanych technologicznie etapów od ziarna do ostatecznego zastosowania w czekoladzie, napojach instant i wyrobach cukierniczych. W trakcie procesu zawartość tłuszczów, ścieranie, zmiany tekstury i temperatury produktu wpływają na maszyny i systemy.
W zakresie rozdrabniania ścinków kakaowych, jak również proszkowania łusek kakaowych, makuchu kakaowego i okruchów czekolady, Hosokawa Alpine dysponuje najnowocześniejszymi rozwiązaniami inżynierii procesowej oraz dużym portfolio systemów zainstalowanych na całym świecie. Jednocześnie Hosokawa Micron B.V. obejmuje kolejny duży zakres przetwarzania kakao w ramach Grupy Hosokawa, do którego należy alkalizowanie, lecytynizacja i aglomerowanie instant.

Rozwiązania dla

Makuch kakaowy
Kruszonka czekoladowa

Makuch kakaowy

Kruszenie, deaglomeracja i mielenie ultradrobne.

Makuch kakaowy jako jeden z dwóch głównych produktów w procesie przetwarzania kakao jest ultradrobno mielony do dalszych zastosowań. Pomimo swojej sproszkowanej struktury, produkt wyjściowy procesu prasowania ma działanie ścierne na młyny i systemy ze względu na pozostałości łupin. Różna zawartość tłuszczu resztkowego do 26% w makuchu kakaowym, jak również różnice w teksturze wynikające np. z alkalizacji, mają również wpływ na dalszy proces mielenia. Stopień rozdrobnienia proszku kakaowego i jednolite wielkości ziaren decydują o rozpuszczalności w późniejszym zastosowaniu końcowym. Temperatury w systemie również mają wpływ na późniejszy kolor.

Twój proces – nasze rozwiązanie

Stopnie rozdrobnienia zgodne z normami przemysłowymi 99,7% < 75 µm
W zależności od zawartości tłuszczu, dla specjalnych zastosowań możliwe są wyższe stopnie rozdrobnienia
Wpływ na kolor dzięki regulowanej temperaturze
Określony rozkład wielkości cząstek
Ultradrobne mielenie wysoko alkalizowanego makuchu kakaowego
Ultradrobne mielenie makuchu kakaowego o zawartości tłuszczu do 26%
Gaz obiegowy zapewniający niską wilgotność w procesie
Wersja specjalna z ochroną przed zużyciem
Opcjonalnie zabezpieczone przed wybuchem maszyny i systemy

Przykłady zastosowań końcowych

Czekolada

Lody

Napoje

Pasty czekoladowe

Wyroby piekarnicze

Kakao do pieczenia

Kruszonka czekoladowa

Deaglomeracja i mikronizacja jednorodnych proszków.

Mielone okruchy czekolady są powszechnie stosowane w produkcji czekolad i napojów jako wstępna mieszanka do zastosowań końcowych, takich jak napoje kakaowe instant i nadzienia czekoladowe. Wyzwaniem dla inżynierii procesów mechanicznych jest jednoczesne rozdrabnianie produktów wybuchowych o najróżniejszych właściwościach i zachowaniu w procesie.

Proszek kakaowy o wysokiej zawartości tłuszczu, cukier o różnym stopniu rozdrobnienia i mleko w proszku muszą zostać zmielone razem w systemie mielenia w celu uzyskania jednolitego proszku. Stroma krzywa uziarnienia w zakresie µm decyduje przy tym o późniejszym zastosowaniu.